les 2 gourmands

De l'amour...Du suspens...Des couteaux...Un robot...Des recettes...

15 janvier 2010

Macaron mousse citrouille cardamome

Pour changer du potage à la citrouille dans le panier: pour la mousse:250 g de citrouille4 graines de cardamome verte1/4 l de lait60 g de sucre1 g d'agar agar1 œuf pour les macarons la recette est ici, mais ajoutez un blanc d'œuf (ça tombe bien il reste celui de la mousse ci-dessous) dans la meringue italienne (et donc du sirop en proportion) en cuisine:ouvrez, pilez la cardamomefaites chauffer le lait, avec la cardamome, la citrouille et le sucrefaites cuire 1/4 d'heure environ     chinoisez et... [Lire la suite]
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06 février 2009

2ème variation autour de la mousse citrouille orange

Une autre gourmandise?.... z'avez faim?....on bave?en cuisine:pour la crème anglaise citrouille orange prenez le 1/2 litre de lait que vous avez réservé lors de la recette de la 1ère variation (et oui...fallait pas le boire tout de suite...on en voit qui sont bien embêtés maintenant) et faîtes le chaufferpendant ce temps, faites blanchir au batteur 4 jaunes d'œufs et 30g de sucre en poudreajoutez lentement le lait citrouille orange chaud, remettez le tout à chauffer doucement en remuant sans arrêt jusqu'à nappage de la spatule et... [Lire la suite]
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02 février 2009

1ère variation autour de la mousse citrouille orange

c'est la chandeleur, à vot' bon cœur, m'sieurs dames, pour l'aumônière les ingrédients pour 4: la mousse: 500g de chair de citrouille1/2 litre de lait2 oeufs 1 cs d'eau de fleurs d'oranger et le zeste d'une 1/2 orange1/2 cc de cannelle en poudre1 cc d'essence de vanille60 sucre en poudre1g d'agar-agar la chantilly au cacao: 25cl de crème fraiche liquide entière bien froide1 blanc d'oeuf20g de sucre glace1 cs de cacao amer la pâte à crêpe: 25cl de lait2 œufs10g de beurre1/2 cc d'essence de vanille1 pincée de... [Lire la suite]
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