les 2 gourmands

17 novembre 2009

Whitie noix de pécans et noisettes caramélisées

♫♪♫ Whitie's white, c'est comme un soleil, dans le gris du ciel... hippy hippy hippy ♫♪♫

dans le panier pour 12/14 whities:

150g de farine
300g de chocolat blanc
100g de sucre en poudre
100g de beurre doux
100g de beurre salé
75g de noisettes
75g de noix de pécans
4 œufs

en cuisine:

préchauffez le four à 170C°

travaillez le beurre en pommade avec un fouet ou au robot

ajoutez 150g de chocolat fondu au bain marie

mélangez les œufs 1 à 1

ajoutez le sucre puis la farine

réduisez les 150g de chocolat en petits morceaux et incorporez les à la pâte

faîtes un caramel blond avec du sucre en poudre dans un poêle, ajoutez les noix de pécans et noisettes

lorsqu'elles ont refroidi, hachez les grossièrement et mélangez les à la pâte

versez dans un moule

faîtes cuire 20mn, laissez totalement refroidir avant de couper en carrés

le plus difficile est d'attendre le refroidissement!!!

14 novembre 2009

Bar de ligne en croute de sel

En vérité, c'est un beau bar, non?

dans le panier:
un bar de ligne (1,5 kl)
des herbes aromatiques
1 citron
1 échalote
poivre
3kl de gros sel

en cuisine:
mettez dans votre bar vos herbes aromatiques (thym, laurier, sauge, romarin, etc....)
l'échalote coupée grossièrement
poivrez
mettez la bête sur un lit de gros sel de 1cm d'épaisseur
recouvrez le entièrement avec le restant de sel
humectez très légèrement le tout

enfournez à 250°C pendant 30mn (pour un poisson de 3 livres)
cassez la croute et dressez

servi ici avec du brocoli et un chutney mangue maison

Diététique et goutu !!!

11 novembre 2009

Crème Werther's inspirée par Anne-Sophie Pic

Pour le gouter de cet après-midi
(Contre notre volonté certaines images ont été censurées)

ce qu'il nous faut:
16 bonbons Werther's
20 cl de lait
2 oeufs
35 g de sucre cassonade
20 g de maïzena
175 g de beurre
de l'extrait de vanille

en cuisine:
ôter le papier des bonbons (image censurée!!)

faites chauffer le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille
ajoutez les bonbons

faites les fondre en mélangeant (cette photo a passée la censure de justesse)

mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena

versez ce mélange dans le lait-bonbons
faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement
retirez du feu et laissez la crème tiédir
(avec du film alimentaire dessus pour éviter la formation d'une croute)

ajoutez le beurre mou en petit morceaux dans la crème à environ 40°C et mixez
(ici, la photo est carrément censurée)

et un petit tour au frigo...

la dégustation a été jugée trop gourmande par les ceuseurs

09 novembre 2009

Pâtes farcies au crabe et à la brousse

on en pince pour ces pâtes

dans notre panier pour 2:

6 grosses pâtes (pennoni rigati)
60g de chair de crabe
200g de brousse
2cc de coriandre en poudre
1/2cc de gingembre moulu
20g de tomates séchées
du parmesan
du thym

en cuisine:

faîtes cuire vos pâtes al dente
mélangez la chair de crabe et la brousse

ajoutez la coriandre et le gingembre, les tomates séchées coupées en petites lamelles

fourrez les pâtes avec cette farce
déposez dans un plat allant au four, parsemez de parmesan râpé et de thym

faîtes cuire environ 15mn à 160°C

 

servez

c'était le crabe à 6 pâtes!!!

Hey captain Krabs...ça vaut bien notre pâté de crabe, non ?!?

06 novembre 2009

Pommes à la mousse de marrons

Et vlan!!! un marron dans la pomme!!!

dans le panier:
200 g de crème de marrons
3 pommes
4 blancs d'œufs
1 cs de sucre semoule vanillé
2 cs de sucre glace
20 g de beurre

en cuisine:
préchauffez le four à 200°C
pelez et coupez vos pommes en quartiers
faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pommes
faites les confire doucement
puis ajoutez le sucre vanillé en poudre et faites caraméliser
mettez les dans un plat à four

 

montez vos blancs en neige, bien fermes, en ajoutant le sucre glace vers la fin
mélangez les délicatement à la crème de marrons

 

recouvrez les pommes avec cette mousse

 

enfournez 8 mn

pour le réconfort, dégustez (ou dévorez) tiède....

04 novembre 2009

Cupcakes aux fruits secs et chocolat

Ni vu ni connu, j'te fais manger des fruits

dans notre panier pour 12 cupcakes:

30g de raisins secs
30g d'abricots secs
30g de figues sèches
30g de sucre roux en poudre
1cs de miel liquide
1 gros œuf
30g de beurre fondu
140ml d'eau bouillante
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate
40g de farine de châtaignes
100 g de farine de blé

pour le glaçage chocolat:

40g de chocolat noir
70ml de crème liquide
40g de beurre
30g de sucre roux en poudre

en cuisine:

préchauffez le four à 200C°

mixez les fruits secs avec la levure et le bicarbonate
ajoutez juste ce qu'il faut de farine pour qu'ils ne collent pas au mixeur
incorporez le sucre, le miel, l'œuf et le beurre fondu

mixez puis ajoutez l'eau bouillante et encore un coup de mixeur

mettez les farines dans un saladier et versez  la pâte liquide en mélangeant consciencieusement
disposez la pâte dans 12 petits moules à cupcakes

et hop! au four pour 15mn (petit coup de couteau pour vérifier la cuisson, bien sûr!)

 

pendant ce temps on ne se pose pas nonchalamment sur son canapé, il y a encore du boulot:

faîtes fondre le chocolat avec le sucre, le beurre et la crème jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux

démoulez les cupcakes et nappez les de ce glaçage délicieusement collant

comment cha il en manque un ?? Ch'est pas nous !!!

02 novembre 2009

Croquettes de courgettes épicées

mam'zelle courgette est en goguette

dans notre panier pour une assiette:

1 courgette
2 tranches de soudjouk (ou de chorizo)
2 cs de parmesan râpé
1 cs de farine bombée
1 pointe de gingembre en poudre
1 pointe de cardamome en poudre
1/4 cc de 4 épices
1/4 cc de curcuma
1/4 cc de coriandre en poudre
1 ou 2 piments oiseau (si vous aimez très épicé)
sel, poivre

en cuisine:

lavez et râpez la courgette dans un saladier
ajoutez les tranches de soudjouk ou de chorizo coupées en petits dés, les épices, le sel et le poivre

mélangez avec le parmesan râpé,  puis ajoutez la farine

formez des croquettes à l'aide d'une grosse cuillère
faîtes les cuire et dorer dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée

avec un œuf brouillé pour les accompagner

un frichti pleins de saveurs le dimanche soir ... on est bien!!!

veuillez nous excuser pour l'arrêt momentané de jolies photos mais monsieur gourmands est parti quelques jours avec le super appareil, madame gourmande a donc ressorti son automatique...vous reconnaîtrez aisément par la suite les recettes qu'elle a concocté ces derniers jours...

31 octobre 2009

Panna cotta coco mangue rotie

elle a tout d'une grande

dans notre panier pour 4:

20cl de crème liquide entière
10cl de lait de coco
35g de sucre de noix de coco
6 gouttes d'extrait naturel de vanille
1/2cc d'agar-agar
1cs de sucre vanillé
1 mangue
1 noisette de beurre salé

en cuisine:

Faîtes chauffer le lait de coco avec la crème et le sucre de noix de coco
ajoutez l'agar-agar et mélangeant bien
sortez du feu
versez délicatement la crème dans des minis bols, verrines ou ce que vous aimez
laissez les refroidir et prendre tranquillement sur le plan de travail puis au frigidaire

épluchez la mangue et détaillez la en lamelles (en cubes ça peut-être sympa aussi!!)
dans une poêle, faîtes fondre le beurre avec le sucre vanillé
ajoutez la mangue et faîtes caraméliser

Au moment de servir, déposez les mangues sur la panna cotta

douce, onctueuse, fruitée...et...très appréciée !!!

29 octobre 2009

Glace à la mangue

Comme on vous l'a laissé entendre voilà la suite du dessert du 14 octobre

au marché:
2 belles mangues bien mures
du gingembre frais
1 dl de sirop d'ananas
1 dl de crème fraiche
1 cs de jus de citron

en cuisine:
mettez dans votre robot mixeur les mangues pelées coupées en morceaux
ajoutez la cs de citron
du gingembre frais (comme il vous plait)
le sirop (ici du sirop à l'ananas ramené de Martinique...huuuummm...)
la crème fraiche
mixez le tout et mettez le dans votre sorbetière (sinon au congélateur, 12 h minimum)

 

et c'est prêt

miam miam et re miam

26 octobre 2009

Magret aux pêches rôties

Vous avez 10 mn pour vous régaler?

dans le petit panier pour 2:
1 magret de canard
2 pêches
du thym frais
sel,poivre, huile d'olives et vinaigre balsamique

en cuisine:
faites des entailles côté graisse du magret
faites le cuire dans une poêle 6 mn côté graisse et 1 mn côté viande
salez et poivrez après cuisson
laisser reposer (hors de la poêle) quelques minutes sous du papier d'aluminium

pelez vos pêches et coupez les en 8 quartiers chacune

 

faites les rôtir dans une poêle avec de l'huile d'olives
ajoutez une pointe de sel et poivrez
déglacez avec du vinaigre balsamique

 

coupez le magret, dressez rapidement en ajoutant du thym frais

et savourez....
si vous faites le magret et les pêches dans 2 poêles simultanément vous êtes à table en 10 mn!!!!