16 octobre 2011
Financiers
ces financiers là ne vous veulent que du bien !!
dansle panier pour 8 :
40g de farine
40g d'amandes en poudre
110g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60g de beurre noisette
1 cc d'extrait d'amande amère
en cuisine :
dans un saladier, mélangez la farine, les amndes en poudre et le sucre glace
fouettez les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent
mélangez les blancs d'oeufs à la farine/amandes et sucre
dans une casserole, faîtes fondre votre beurre jusqu'à ce qu'il est une jolie couleur noisette
mélangez à la préparation
ajoutez l'extrait d'amande amère
laissez reposer 20 mn
préchauffez votre four à 200°C
versez la préparation dans des moules à financiers
faites cuire 15 à 20 mn
un délice tout simple!
01 octobre 2011
Tarte craquante chocolat au lait et caramel au beurre salé
my tart is rich !!
dans le panier pour un moule de 24cm de diamètre :
75g de beurre mou
47g de sucre glace
125g de farine
1 pincée de sel
1/2 oeufs
15g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
20g de glucose (en pharmacie)
20g de beurre demi-sel
10cl + 30cl de crème liquide entière
60g de nougat
60g de cacahuètes grillées et salées
480g de chocolat au lait
en cuisine :
commençons par la pâte (attention, elle doit reposer 4H00 au frais!!!!)
mélangez la farine et le sel dans un saladier
puis incorporez le beurre coupé en morceaux du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit sableux
faites un puit et versez le 1/2 oeuf battu, le sucre glace et la poudre d'amandes
mélangez l'ensemble des ingrédients sans trop les malaxer
écrasez la pâte avec la paume de votre main puis formez une boule
recouvrez la pâte d'un film plastique et laissez reposer au froid pendant 4h00 (elle va se détendre et s'assouplir, ne craquellera pas et ne rétrécira pas pendant la cuisson, hé oui!! ça vaut le coup d'attendre un peu !!)
préchauffez votre four à 200°C
étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie
couvrez votre moule de papier sulfurisé
déposez la pâte, recouvrez la de papier sulfurisé et de haricots secs
faites cuire pendant 25 à 30 mn
passons maintenant au caramel :
dans une casserole, commencez à faire fondre le sucre sur feu moyen
ajoutez le glucose
laissez caraméliser jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée
ajoutez le beurre demi-sel et 10cl de crème liquide
mélangez energiquement et laissez cuire 2 mn
réservez à température ambiante
et c'est parti pour la ganache au chocolat au lait :
coupez votre chocolat en morceaux et mettez le dans un saladier
faites bouillir 30cl de crème liquide
versez la en 3 fois sur le chocolat en incorporant délicatement celui-ci
réservez à température ambiante
coupez le nougat en petits dés et concassez grossièrement les cacahuètes
versez la sauce caramel sur le fond de tarte
parsemez de nougat et de cacahuètes
réservez au froid pendant 30mn
versez la ganache au chocolat sur le caramel et réservez à nouveau 30mn au froid
merci Pierre Hermé
pour cette recette si délicieusement gourmande...
Tags : caramel beurre salé, chocolat au lait, dessert, ganache, tarte
17 septembre 2011
Mi-cuit au coeur de crème anglaise
délicieusement simple
dans le panier pour 4 :
120g de crème anglaise
100g de chocolat noir (60% minimum)
100g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
50g de sucre
25g de farine
en cuisine :
2 heures avant d'attaquer les mi-cuits, répartissez la crème anglaise dans 4 moules à glaçons et zou ... au congélateur !!
2 heures plus tard, préchauffez vote four à 180°C
faîtes fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux
mélangez bien pour lisser
fouettez les oeufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
ajoutez le chocolat, puis la farine
beurrez et farinez 4 ramequins de 15cl de contenance
versez les 2/3 de la pâte dans les ramequins, déposez 1 glaçon de crème anglaise au centre en l'enfonçant légèrement
recouvrez du reste de pâte
faîtes cuire 10 minutes en bas du four
retournez les ramequins sur les assiettes et attendez 3 minutes avant de démouler.
vos papilles vont adorer !!!!!!!!
04 juillet 2011
Poulet coco cajou
cocotte, coco & cajou sont dans une marmite ....
dans le panier pour 4 :
8 petis pilons de poulet
1 boîte de lait de coco
1 petit verre d'eau de coco
1 gousse d'ail
2 échalottes
1 cc de canelle
1cc de curcuma
1 cc de cardamome moulue
1 cc de graines de fénugrec
1 cc de gingembre moulu
1/2 cc de piment en poudre
3 poignées de noix de cajou
sel, poivre, huile d'olives
en cuisine :
ciselez l'ail et les échalottes
faites rissoler les épices avec un peu d'huile d'olives dans un faitout
ajoutez 2 poignées de noix de cajou puis l'ail et les échalottes.
Faites dorer quelques minutes.
Ajoutez les pilons de poulet et faites les dorer pendant 5 minutes
versez l'eau de coco puis le lait
mélangez et couvrez.
laissez mijotez à feu moyen pendant 1/2 heure.
Otez le couvercle et laisser épaissir légèrement la sauce pendant 5 minutes.
servez avec du riz et le reste de noix de cajou.
Si vous aimez le combava, n'hésitez pas à en râper le zeste, c'est divin !
Hot cocotte !!!
Tags : coco, noix de cajou, viandes, volailles, épices
29 juin 2011
Gateau de nathalie au gianduja sans gluten
vous avez dit maillot de bain ??? Connais pas !!!
dans le panier pour 8 :
210g de gianduja (pour la version maison c'est ici)
5 oeufs
150 g de sucre
1 cs de fécule de maïs
200g de beurre
en cuisine :
préchauffez le four à 190 °C
faîtes fondre le gianduja & le beurre au bain marie à feu moyen/doux
hors du feu ajoutez le sucre puis les oeufs un par un
terminez avec la fécule de maïs
Mélangez bien (si ça fait des grumeaux, zou au mixeur)
enfournez pour 22 mn
c'est encore meilleur le lendemain !!!
19 juin 2011
clafoutis pêche framboise nougat
une régalade revisitée
dans le panier pour 6 :
500g de pêches
70g de nougat
80g de sucre
60g de beurre fondu
80g de farine
4 oeufs
25cl de lait
1 pincée de sel
en cuisine :
préchauffez le four à 180°C
lavez les fruits et coupez les pêches et le nougat en morceaux
dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre
ajoutez la farine, le beurre fondu, le sel et le lait
beurrez et farinez le moule ou les ramequins (c'est vous qui voyez)
répartissez les fruits et le nougat dedans puis versez l'appareil
enfournez pour 20 minutes (version ramequins) ou 30/35 minutes pour un plat familial
les saveurs de l'été vont enchanter les papilles !!
Tags : clafoutis, dessert, framboises, nougat, pêche
03 juin 2011
Caponata
soleil estival
dans le panier pour 4 :
4 aubergines aubergines
100g d'olives (on n'en avait pas!)
2 cs de pignons de pins
2 cs de raisins secs
2 cs de câpres
1 coeur de céleri
4 tomates ou 3dl de sauce tomates
1/2 oignon
1 bouquet de basilic
huile d'olives
1/2 verre de vinaigre blanc
1 cc de sucre en poudre
sel poivre
en cuisine :
lavez les aubergines et coupez les en dés
mettez les dans une passoire avec du sel pour les faire dégorger pendant 1 heure
hachez l'oignon et le céleri
préparez le basilic, les câpres, les pignons et les raisins secs (et les olives)
si vous utilisez des tomates fraiches coupez les en dés
faîtes revenir l'oignon et le céleri dans une grande poêle avec de l'huile d'olives
ajoutez les raisins, les câpres et les pignons
faites revenir 2 minutes puis ajoutez les olives et les tomates ou la sauce tomate
faites rissoler les aubergines dans une autre poêle avec de l'huile
ajoutez les au reste avec le vinaigre dans lequel vous aurez dissout le sucre
toutes les senteurs de la Sicile !!
Tags : aubergines, basilic, caponata, câpres, céleri, huile d'olives, pignons de pin, tomates
30 mai 2011
Chich taouk brochettes de poulet libanaises
Au coeur du liban
dans le panier pour 6 :
1 kilo d'escalopes de poulet
3cs d'huile d'olives
2 citrons
4 gousses d'ail
1 cc de piment
1cc de cumin
1 cc de thym
1/2 cc de cannelle
1/2 dose de safran
en cuisine :
découpez les escalopes de poulet en cubes
pressez le jus des citrons
émincez les gousses d'ail
dans un grand plat, versez l'huile d'olive et les épices
ajoutez le jus de citron et l'ail
ajoutez le poulet
mélangez et laissez macérez toute la journée (faut ce qu'il faut !!)
piquez les cubes de poulet sur des piques à brochettes
faites cuire au barbecue (c'est mieux!!)
vous allez en rêver..
Tags : brochettes, cuisine libanaise, poulet, épices
14 mai 2011
Tartelettes Fiadone
On prend le maquis
dans le panier pour 6 tartelettes :
300g de brocciu frais ou de brousse
1 citron bio
4 oeufs
130g de sucre en poudre
125g de beurre à température ambiante
100g de sucre glace
1 pincée de sel
150g de farine de chataîgnes
100g de farine
en cuisine :
commençons par la pâte : travaillez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade
incorporez le sucre glace et le sel
à l'aide d'un fouet, incorporez l'oeuf
ajoutez les farines sans trop travailler la pâte
réservez 1H00 au frais
sur le plan de travail, pétrissez la pâte sous la paume de la main
coupez la en 4 morceaux, superposez les et écrasez les à nouveau
répétez 3 fois et c'est reparti pour 1H00 au frais !!
préchauffez votre four à 170°C
étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie
découpez 6 cercles de 3 cm plus larges que vos moules
déposez vos cercles de pâte dans les moules
faites les précuire 10 mn
pendant ce temps faisons notre appareil à fiadone :
dans saladier, écrasez le fromage frais à l'aide d'une fourchette
râpez le zeste du citron et mélangez le au fromage
dans un autre saladier, fouettez les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et soient bien mousseux
mélangez au fromage 
versez l'appareil à fiadone sur les tartelettes précuites
faites cuire 30 mn
laissez refroidir avant de déguster
vous entendez les cigales et les chants corses !!
Tags : brocciu, brousse, citron vert, corse, dessertissimo, fiadone
10 mai 2011
Cookies au chocolat blanc, noix de pécan & beurre salé
collants, croquants, croustillants, bluffants !!!
dans le panier pour une vingtaine de gros cookies :
70g de céréales
96g de farine
1/2cc de bicarbonate
113g de beurre salé
66g de sucre brun
66g de sucre
1cc d'extrait de vanille
1 oeuf
126g de noix de pécan
170g de chocolat blanc
en cuisine :
mixez les céréale en poudre fine
mélangez à la farine et au bicarbonate
faites fondre le beurre salé
dans un saladier, mélangez les 2 sucres, le beurre fondu et l'extrait de vanille
ajoutez l'oeuf
mélangez la farine
coupez le chocolat et les noix de pécan en petits morceaux
mélangez à la pâte
recouvrez d'un film plastique et laissez reposer 2 heures au frais
préchauffez le four à 160°C
recouvrez une plaque à patisserie de papier sulfurisé
formez des boules de pâtes à l'aide d'une cuillière à glace
déposez les sur le papier sulfurisé espacées de 8cm les unes des autes
faites cuire 13/15 mn
sortez les du four, attendez quelques minutes avant de les déposer sur une grille
ne les quittez pas des yeux,
ils vont disparaître en moins de 2 !!!
Tags : chocolat blanc, cookies, noix de pécan, tea time
