les 2 gourmands

De l'amour...Du suspens...Des couteaux...Un robot...Des recettes...

09 février 2011

saumon confit au citron

entre sushi & saumon fumé dans le filet pour 6 : 650g de filet de saumon70g de sel + 80g15g de sucre en poudre3g de graines de cardamome10g de poivre blanc2 citrons en cuisine : faites chauffer les 70g de sel dans une poêledans un mortier, pilez les graines de cardamome et le poivre avec le sel et le sucre pelez et frottez les zestes de citrons avec les 80g de sel, réservez 2 heures puis rincezdéposez les zestes sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfuriséfaites les sécher au four à 50°C jusqu'à... [Lire la suite]
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19 décembre 2010

Foie gras au sel / Foie gras cooked in salt

Que la fête commence !!! dans le panier : 1 foie gras frais 250g de sel fin + assaisonnement 750g de gros sel poivre 1 bande de gaze 1 litre de lait in the basket : 1 fresh duck liver 250g fine salt + seasoning 750g rock salt (or kosher salt) pepper 1 gauze band 1 liter milk en cuisine / in the kitchen : séparez les lobes du foie et ôtez les veines délicatement avec la pointe d’un couteau separate the 2 sides of liver and take off veins very carefully with a sharp knife plongez votre foie (celui du canard plutôt!!) dans le lait... [Lire la suite]
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