les 2 gourmands

De l'amour...Du suspens...Des couteaux...Un robot...Des recettes...

17 février 2010

Cabillaud sous vide fenouil confit sauce citron

On en salive encore.... dans le filet pour 2:2 dos de cabillaud (de 150 g chacun)2 petits fenouils (ou 1 gros...)1 citron1 échalote (ou 2 petites...)de la tomate séchée ( 1/2...)60 g de beurre15 cl de fumet de poissonhuile d'olives, sel en cuisine:prélevez 4 zestes sur le citron et faites les blanchir 1mn dans de l'eau bouillantetaillez en rondelles (pas trop fines) les fenouilstaillez les tomates en lamelles (fines)épluchez l'échalotesalez et faites confire le tout dans un peu de beurre et d'huile d'olive 10 mn à couvert ... [Lire la suite]
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21 septembre 2009

lotte mangue fenouil crème de poivron

Du soleil dans l'assiette dans le sac (de plage?):600 g de lotte1 mangue2 fenouils5 cl de vin blanc3 poivrons rouges2 cc de miel2 cs de brousse1 petit pimenthuile d'olives, sel, poivre sur votre réchaud:effeuillez vos fenouilsfaites les cuire dans le vin blanc allongé d'un peu d'eau, salez poivrezajoutez 1 cc de miel et faites confire doucement   préparez votre crème de poivronmixez vos poivron cuit (épépinés) avec le piment, 1 cc de miel, du thym, des fanes de fenouil, du sel et la brousseréservez   faites revenir... [Lire la suite]
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02 avril 2009

Carré d'agneau caramélisé artichauts poivrades fenouil

Misez sur le carré d'as-gneau la donne: (de gauche à droite: vin rouge, artichauts, fenouil, carotte, agneau, miel, crème de cassis, cumin, il manque le beurre, l'huile d'olives,le sel et le poivre, ainsi que des tomates cerises) sur le tapis: faites revenir dans de l'huile les artichauts poivrades tournés, 5 mn, ajoutez le fenouil émincé et la carotte taillée en julienne et faites sautez 5 mn de plusajoutez un verre de vin rouge et laissez mijotervous pouvez ajoutez des tomates cerises en fin de cuisson si... [Lire la suite]
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30 novembre 2008

carré d'agneau violets fenouil crème de cassis

c'est carré, c'est violet, c'est de l'agneau et des artichauts les ingrédients; 1 carré d'agneau (ici 4 côtes pour 2 mais no limites)4 petits violets1/2 fenouil1 carotte1 verre de vin rouge crème de cassismielcumin, sel, poivrehuile d'olivesvinaigre balsamiquetomates cerisesla recette :tourner les artichauts et les couper en 4couper le 1/2 fenouil et la carotte en batonnetsles faire sauter dans l'huile d'olives chaudeajouter le bon vin et 1 cs de crème de cassislaisser mijoterrajouter 2 tomates cerisesréserver au chaud une fois... [Lire la suite]
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