les 2 gourmands

De l'amour...Du suspens...Des couteaux...Un robot...Des recettes...

09 février 2011

saumon confit au citron

entre sushi & saumon fumé dans le filet pour 6 : 650g de filet de saumon70g de sel + 80g15g de sucre en poudre3g de graines de cardamome10g de poivre blanc2 citrons en cuisine : faites chauffer les 70g de sel dans une poêledans un mortier, pilez les graines de cardamome et le poivre avec le sel et le sucre pelez et frottez les zestes de citrons avec les 80g de sel, réservez 2 heures puis rincezdéposez les zestes sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfuriséfaites les sécher au four à 50°C jusqu'à... [Lire la suite]
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20 novembre 2010

Classique Cheesecake sauce caramel beurre salé / Classical cheesecake salted butter caramel sauce

Empire State Of Mind dans le panier : 400g de Philadelphia cheese ou Saint Moret300g de sablés (ici des galettes bretonnes)90g de beurre20g de cassonade1 citron bio4 œufs150g de sucre en poudre1 pincée de sel10cl de crème liquide1 moule de 24cm pour la sauce caramel beurre salé : 150g de sucre100g de beurre salé15cl de crème liquide in the basket : 400g Philadelphia cheese300g biscuits90g butter20g brown sugar1 organic lemon4 eggs150g sugar1 pinch salt10cl whipping cream24cm mould salted butter caramel curd : 150g... [Lire la suite]
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25 septembre 2010

Sauce hollandaise

Moulins, tulipes, mais aussi...Windmills, tulips, but also... dans le panier : 2 jaune d'œufs100g de beurre douxsel, poivreeau froide1/2 jus de citron in the basket : 2 egg yolks100g soft buttersalt, peppercold water1/2 lemon juice en cuisine in the kitchen : délayez les jaunes d'œufs avec 1 cs d'eau froide delute the egg yolks with a table spoon of cold water faîtes chauffer au bain marie avec le beurre et remuez vivement jusqu'à épaississement in a "bain marie", add the butter and mix... [Lire la suite]
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22 avril 2010

Courgettes farcies aile de raie aux câpres et citron

Une "raie boule" énergisante... Dans le panier:une aile de raiedes câpres1 citron bio1 échalote1 gousse d'ailde l'origansel, poivre, huile d'olives En cuisine:faites trempez l'aile de raie dans de l'eau vinaigrée pendant 1/2 à 1 heurepuis pochez la dans un bouillon avec eau, échalote, citron, câpres, origan, sel, poivre pendant 20 mncreusez vos courgettes boules mettez vos courgettes 5 mn dans le bouillon, ainsi que la pulpe de courgettes que vous avez creusésfaites égouttez vos courgettes à l'enversdépiautez... [Lire la suite]
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17 février 2010

Cabillaud sous vide fenouil confit sauce citron

On en salive encore.... dans le filet pour 2:2 dos de cabillaud (de 150 g chacun)2 petits fenouils (ou 1 gros...)1 citron1 échalote (ou 2 petites...)de la tomate séchée ( 1/2...)60 g de beurre15 cl de fumet de poissonhuile d'olives, sel en cuisine:prélevez 4 zestes sur le citron et faites les blanchir 1mn dans de l'eau bouillantetaillez en rondelles (pas trop fines) les fenouilstaillez les tomates en lamelles (fines)épluchez l'échalotesalez et faites confire le tout dans un peu de beurre et d'huile d'olive 10 mn à couvert ... [Lire la suite]
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28 novembre 2009

Koulourakia

♪♫♪ Koukouloukoukououou ♪♫♪ dans le panier:400g de farine80g de beurre80g de sucre en poudre1 citron non traité7,5cl de lait2 oeufs entiers + 1 jaune1/2 sachet de levure chimique1cc de sel des amandes effilées en cuisine:travaillez le beurre en pommadeajoutez le sucre   ajoutez le zeste de citron, le sel et malaxez ajoutez la farine et le lait en alternance   et enfin les 2 œufs entiers et pétrissezà la main ou au robot (comme ça vous pouvez vous servir un verre d'ouzo!!!)   abaissez la pâte et faites... [Lire la suite]
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18 septembre 2009

Macarons fourrés brousse citron cassis

Macarons citrons, ça vous tente? on vous a présenté des macalongs et des macarhum et macarose,voici une autre recette avec une méthode différente il nous faut: 4 blancs d'œufs180 g de poudre d'amandes180 g de sucre glace120 g de sucre en poudre10 gouttes d'huile essentielle de citrondu colorant alimentaire jaune (facultatif) 100 g de brousse1 citron2 cs de crème de cassis20 g de sucre en poudre (facultatif) allons-y:faites un sirop avec les 120 g de sucre en poudre et 4 cl d'eauet chauffez jusqu'à 120°C comme pour une... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Fiadone

La corse a Tino Rossi et le fiadoneau marché:500g de broccio ou brousse4 oeufs1 citron160g de sucre en poudreen cuisine: Mettez le broccio, les oeufs, le sucre et le zeste de citron râpé dans un saladier et mélangez    beurrez un  plat allant au four, versez y la préparation et faites cuire 30mn à 170°C c'est prêt savourez, dégustez, régalez vous, vous pouvez même écouter "Petit papa noël si ça vous chante"
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17 juin 2009

Pain aux fleurs de ciboulette

C'est la saison des fleurs, profitons-en sur le plan de travail pour 1  pain: (750 g) 150 g+ 150 g de farine T65150 g de farine semi-complète50 g de farine de kamut 150 ml + 120 ml d'eau2 cc + 1/2 cc de levain déshydraté1 poignée de fleurs de ciboulette30 g de sésame1 zeste de citrondu thym frais1 cs d'huile d'olives1 cc de jus de citron1,5 cc de sel1 cc de sucre méthode:préparez la veille la poolish (levain sur levure) en mélangeant 150 g de farine T65 avec 150ml d'eau tiédie et 1/2 cc de levaincouvrez d'un linge... [Lire la suite]
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08 juin 2009

Lapin aux citrons

Pour des cuisses bien tendres dans l'assietteet des cuisses bien fermes sur la plage dans votre panier pour 4: 4 cuisses de lapin2 échalotes2 citrons non traitésdu thym, des graines de coriandre20 g de beurre, 2 cs d'huile d'olivesel, poivre dans vos poêles: faites marinez 24 h au frigo le lapin avec les échalotes ciselées, le jus des citrons, la peau des citrons émincés, salez et poivrez   débarrassez le lapin de la garniture et faites le revenir dans du beurre et huile d'olivesajoutez ensuite le jus de la... [Lire la suite]
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