les 2 gourmands

De l'amour...Du suspens...Des couteaux...Un robot...Des recettes...

30 avril 2009

Le Raphaëllo (gâteau dacquoise meringué à la mousse au chocolat caramel beurre salé)

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Bon anniversaire Raphaël (le petit neveu)
et joyeux non-anniversaire aux autres

avant les agapes:

7 blancs d'œufs
60 cl de crème fraiche liquide (fleurette)
180 g + 200 g de chocolat noir
180 g + 50 g + 150 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
60 g de beurre salé
125 g de poudre d'amandes

pour (se) faire plaisir:

la mousse au chocolat au beurre salé:
faites une crème fouettée avec 60 cl de crème fleurette très froide  dans un bol très froid avec un batteur très froid (ne vous inquiétez pas vous n'allez pas avoir froid)

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faites un caramel  avec 180 g de sucre en poudre, ajoutez 60 g de beurre salé et 4 cs de crème fouettée lorsqu'il est blond (faites attention aux éclaboussures, c'est très chaud)
mélangez le au chocolat. Gardez un peu de caramel

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laissez refroidir jusqu'à 45°C et mélangez délicatement le reste de crème fouettée

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Versez le caramel restant en une fine couche sur un papier cuisson et laissez durcir
brisez le ensuite en petit morceaux et incorporez le, délicatement dans la mousse
réservez la au frais (si si, il le faut...d'accord c'est trop bon , mais c'est pour le dessert...et il y a déjà le plat à lécher!!!)

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préparons nos dacquoises
:
montez vos 4 blancs en neige  en incorporant 50 g de sucre en poudre en pluie, à la fin, pour les serrer (pas dans vos bras, dans votre robot)
mélangez 125 g de poudre d'amande avec 100 g de sucre glace et incorporez  délicatement aux blancs
étalez 2 disques de 24 cm (si vous choisissez un gâteau de 24 cm de diamètre) (on en aurait bien fait de 50 cm mais nous n'avons pas le matériel...) sur du papier cuisson et laissez crouter 1/2 h en saupoudrant de sucre glace
enfournez 20 à 25 mn à 170°C

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pour la meringue:
montez.. devinez quoi?... 3 blancs en neige!!! en versant 150 g de sucre un pluie
avec une poche à douille faites un disque de 24 cm (ou 50 si votre four le permet...)
lissez et enfournez 2 heures à 100°C
laissez refroidir

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et maintenant le montage
:
étalez une couche de mousse chocolat sur un disque de dacquoise, ajoutez le disque de meringue, une deuxième couche de mousse, puis le deuxième disque de dacquoise

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égalisez les bords avec de la mousse (et voilà! à force d'en manger il vous en reste tout juste assez!!!)
recouvrez le gâteau de 200 g de chocolat de couverture (fondu!!! c'est plus facile qu'en morceau, on vous le garanti!!!)

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égalisez, décorez

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découpez

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savourez avec vos invités

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♪♫♪♫ joyeux anniversaire, Raphaël, joyeux anniversaire ♪♫♪♫


Posté par clairetmichel à 12:25 - Dessertissimo - Permalien [#] Commentaires [44]
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    Aille aille aille je crois que vous venez de me mettre sous le nez le gateau de mes rêves ! tout ce que j'aime !

    *Belle journée à vous 2

    * Bises

    Posté par chouya, 30 avril 2009 à 12:31
  • toute sa composition me fait baver !!!
    bon anniversaire
    bonne journée

    Posté par bigmumy, 30 avril 2009 à 12:32
  • Ah non...c'est l'anniversaire de mon Rico aujourd'hui ! (on l'a fêté en avance...)
    Alors bon anniversaire les garçons
    Mais je suis bien incapable de faire un gâteau pareil, même pour l'anniv de mon chéri
    C'est pas grave, ce soir c'est sushis party pour me faire pardonner...on fait ce qu'on peut
    Absolument fabuleux ce gâteau !

    Posté par Demolite, 30 avril 2009 à 12:49
  • Il a l'air absolument fabubuleux ...

    Posté par Alice, 30 avril 2009 à 13:02
  • eh bien il a de la chance d'avoir une tata et un tonton comme vous le petit Raphaël ! il a eu un sacré beau gâteau pour ses 2 an ! Bon anniversaire p'tit gars!

    Posté par petitegentiane25, 30 avril 2009 à 13:07
  • pas d'anniv avant août chez moi! j'peux y gouter quand même??????

    Posté par chafin, 30 avril 2009 à 13:36
  • Magnifique gâteau.........bon anniversaire Raphaël !

    Posté par Chris, 30 avril 2009 à 14:01
  • C'est une tuerie ce gâteau avec tous ce que j'aime, olalala!!!!!!!!!!!!

    Posté par maloubi, 30 avril 2009 à 14:01
  • PAS SYMPA !!!

    Et comment je fais moi maintenant pour rester accrocher à mon objectif Bikini !!!

    Bises

    Elodie

    Posté par KITCHEN VICTIM, 30 avril 2009 à 15:09
  • oh la la le beau gateau au chocolaaaaat ........

    Posté par chocolatatout, 30 avril 2009 à 16:09
  • Super beau & bon ce gâteau que de belle choses dedans ... hum !
    Joyeux Anniversaire au petit Raphaël pour ses deux ans

    Bisous a vous deux

    Posté par Aude, 30 avril 2009 à 16:33
  • Il est magnifique ce gâteau, très appétissant !!

    Posté par julie, 30 avril 2009 à 17:07
  • Vous en envoyez aux copines quand ????

    Posté par cricridam, 30 avril 2009 à 17:23
  • il est superbe ce gateau il en a de la chance bravo il est magnifique!

    Posté par claudie, 30 avril 2009 à 17:24
  • Hummmm! Il est vraiment très appétissant!
    Un régal! Bravo

    Posté par Melle Marion, 30 avril 2009 à 17:42
  • une merveille! je veux le meme pour mon anniv!

    Posté par cannelle68540, 30 avril 2009 à 17:54
  • j'adore c'est un gateau de chef ça!

    Posté par sandra, 30 avril 2009 à 20:41
  • Rien que le titre me fait envie............

    Posté par AurelieW, 30 avril 2009 à 21:10
  • vous avez du vous régaler, il est superbe ce gâteau...

    Posté par Nélé, 30 avril 2009 à 21:32
  • Bravo,superbe!!!!!!!!!!!!!

    Posté par Celeste, 30 avril 2009 à 21:54
  • il don e trop envie ce gateau

    Posté par sab, 30 avril 2009 à 23:01
  • incroyable

    Oh la la, la tuerie, ça à l'air simple comme cà, mais je pense qu'il faut un sacré tour de main.

    Posté par chef cuistot, 30 avril 2009 à 23:54
  • Oh comme ce doit être bon!!! Bon anniversaire à Raphaël!!

    Posté par mapom, 01 mai 2009 à 05:57
  • hum voilà un chouette gâteau pour un p'tit loulou. bon je pense que j'arrive un peu tard pour la dernière part....tant pis, un joyeux anniversaire et à bientôt.

    Posté par ann ju, 01 mai 2009 à 15:27
  • Hum...Revenant de Bretagne, ce gateau est tout indiqué pour permettre une transition en douceur...Lol

    Posté par severine51, 01 mai 2009 à 19:41
  • Trop trop beau ! je veux le même pour mon anniv' ( dans 4 jrs !) Vous me l'envoyez par la poste !

    Posté par Marie Charrier, 01 mai 2009 à 21:57
  • Magnifique !
    Bisous

    Posté par Eva, 02 mai 2009 à 10:10
  • une vraie réussite! en plus il a l'air plus qu'excellent!=p bisOuxX à vous deux!

    Posté par Géraldine, 02 mai 2009 à 14:23
  • Hummmmmmm !!!!!
    Rien que l'intitulé me met l'eau à la bouche, ne parlo pas de la photo... MIAM Miam !!!

    Posté par La Fée Réglisse, 02 mai 2009 à 21:15
  • Alors là ... je craque! .
    Merci pour la recette et bon week-end.
    Caroline

    Posté par L'alsacienne, 02 mai 2009 à 21:58
  • quelle merveille et quel travail ce gâteaux , félicitation t'es une vraie chef

    Posté par evouchete, 03 mai 2009 à 03:46
  • Joyeux anniversaire Raphaël, et... j'aurai bien pris une petite part de gâteau!

    Posté par babouchka, 03 mai 2009 à 06:23
  • wouahhhh la rien à dire sinon : j'en veux bien une tite part !!!

    bon je sais, je dis toujours aux enfants, on dit pas je veux mais je voudrais !!!
    oui je sais je sais, mais la mais la mais la ..........c'est pas pareil !!!!

    Posté par virginie, 03 mai 2009 à 18:03
  • J'ai 19 en juin (le 9 !) et je m'appelle Ludo (lol !) donc si vous inspire pour un "Ludovico" avec framboise, citron, ....

    Bonnne soirée à vous.

    Posté par Lud0, 03 mai 2009 à 23:07
  • Il a l'air fait pour moi celui là !

    Posté par Gollum gollum, 04 mai 2009 à 10:56
  • ohlala ça a l'air d'être une tuerie ce gâteau!!

    Posté par audrey13, 04 mai 2009 à 12:50
  • Raphaëllo

    Ouh que ça a l'air bon, ton neveu devait être ravi !
    Au fait, merci de ton gentil commentaire sur mon blog, à bientôt !

    Posté par lic_, 04 mai 2009 à 18:23
  • J'étais là!!!!!

    L'était effectivement DELICIEUX le Raphaëllo,
    Vivement les 3 ans du nounours
    Bisous et merci encore de nous régaler!
    La môman

    Posté par liliaude, 18 mai 2009 à 14:30
  • ON DEVRAIT INVENTER UNE "AMANDE" POUR PECHE DE GOURMANDISE, avec pour obligation l'envoi d'un colis gourmand à tous ceux qui bavent sur lécran: donc A MOI!!!!!!!!!!!

    Posté par CARAMBAR ET CIE, 18 mai 2009 à 15:37
  • Il m'aurait bien plû celui-là!
    Bises

    Posté par lydian, 18 mai 2009 à 16:11
  • Il est magnifique et quelle envie vient de me naître!!!!

    Posté par palaisdeslys, 19 mai 2009 à 14:52
  • C'est le genre de gourmandise dont on ne peut se passer, alors je note, et je teste dès que l'occasion se présente.
    Joli blog très appétissant.
    A bientôt

    Posté par paniervolantp, 23 mai 2009 à 17:18
  • bien beau gâteau!! et le gout ne doit pas dépareiller!! superbe!

    Posté par Julie, 07 juin 2009 à 12:17
  • J'adore la première photo, elle est vraiment alléchante :p

    Posté par Mathilde, 07 juillet 2010 à 10:00

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