galette des rois de Pierre Hermé

encore un petit creux pour un dessert de roi ?!!

il nous faut:

2 pâtes feuilletées

pour 125g de crème pâtissière (que l'on incorpore à la frangipane):
1 gousse de vanille
8g de fécule de maïs
20g de sucre semoule
9cl de lait entier
1 jaune d'œuf
9g de beurre à température ambiante

pour la frangipane:
100g de beurre à température ambiante
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
1cc de fécule de maïs
2 œufs entiers
1 goutte d'essence d'amande amère
125g de crème pâtissière



en cuisine:

On commence par la crème pâtissière en ouvrant la gousse de vanille en 2
gratter les graines
mettre dans une casserole à fond épais la fécule et la moitié du sucre
verser le lait en tournant au fouet
porter à ébullition en fouettant toujours
dans un grand bol battre les œufs avec le reste du sucre pendant 3mn
arroser avec un peu de lait toujours en fouettant
transférer le mélange dans la casserole et faire cuire en fouettant toujours
dés l'ébullition retirer la casserole du feu
verser la crème dans un bol et la mettre dans un bain d'eau froide
ajouter le beurre

A ce stade vos biceps commencent à être légèrement tétanisés...mais ce n'est pas fini,
on poursuit avec la frangipane:
couper le beurre en petits morceaux dans un saladier
le ramollir avec une spatule
ajouter le sucre glace et mélanger
ajouter la poudre d'amandes et mélanger
on continue avec la fécule de maïs
puis ajouter les œufs et la goutte d'essence d'amande amère
BONNE NOUVELLE vous pouvez vous servir d'un fouet électrique à petite vitesse
SURTOUT ne pas faire mousser la crème (il ne faut pas incorporer d'air dedans)
pour finir mélanger délicatement la crème pâtissière

il ne reste plus qu'à étaler le 1er rond de pâte feuilletée
déposer la crème frangipane
mettre un fève
recouvrir du 2ème rond de pâte
faire des rayures au couteau dans un sens puis dans l'autre
laisser reposer 1/2 heure au frais
badigeonner la pâte avec un œuf battu
faire cuire 30mn à 200°C
comme d'habitude on vérifie la cuisson au couteau

Comments

[laetitia]

Voilà une galette qui m'a l'air délicieuse, je n'ai jamais essayé avec ce mélange de crème pâtissière

[Lisou]

Un de mes dessert préféré :D